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合樸農學市集的專欄

【手工豆腐】10/10課堂筆記：豆漿及豆花的製作

合樸農學市集

2008/12/05
點閱率：12,064

上課日期：2008/10/10 上課地點：合樸之家(台中市)

原以為做豆腐就是A+B+C+D=豆腐，沒想到第二堂課給我的震撼教育居然是我在上「豆腐研究班」！看到學長們的心得筆記發現真是慚愧，當初在學校做實驗都沒他們做豆腐來的用心~~~~不過看到其他同學們看到這麼多的資料個個瞠目結舌，也不難想像學長們真的是花了很多心血在鑽研「豆腐」。

最高興的是這是我的第一堂課，上星期公司留我到7點實在沒辦法參加第一節課，還以為我會落後很多~~~還好不會差太遠！努力的聽完學長的重點筆記後的實作才真的讓我覺得做豆腐腦還真的是不簡單；用具及材料都是要花工夫去取得；磨完黃豆後的煮豆漿步驟真的是讓我了解到豆汁真是滴滴得來不易！自己做的豆漿真是好喝極了~~~~有微微的甘甜及難以形容的香氣，總之就是好喝！；做豆腐前的豆花製作的鹽滷、豆漿含量及沖豆漿的功夫還真是複雜~~~~不過試作的這杯豆花加上好喝的甜湯一起吃~~~只能用美味來形容~~好吃~~好吃~~~！

很多學長及老師都還來不及認識，希望下堂課可以記住大家的名字！

豆腐入門三班學員：小麥，文福，維智，雪莉一起合作煮好喝的豆漿

雪莉：

每次星期五晚上豆腐班下課後，就是我執行Wall-E任務的時候．很簡單，很容易有成就感．

冠儀：

豆腐麵包醬

材料：嫩豆腐、葡萄柚、百香果、法國麵包、蘋果、苜蓿芽、香蕉、龍眼乾

做法：

1．蘋果和香蕉分別切片、百香果對切取果肉、葡萄柚壓汁備用.

2．把百香果果肉倒入果汁機內打碎、再用濾網把百香果子濾掉成為百香果汁

3．嫩豆腐倒入果汁機打碎、再依序倒入百香果汁和葡萄柚汁即為豆腐麵包醬

4．法國麵包切片再取一片法國麵包抹上豆腐麵包醬、再放上苜蓿芽、蘋果、香蕉、龍眼乾即完成。

冠儀正在努力攪拌中免得豆漿焦了！

沛君：

~豆腐三班 10/10筆記~豆漿＆豆花的製作~

講師: 賴建華、林明順、張皓福老師

豆漿製作：

材料與器具：

果汁機
黃豆300克
水 1500公克：泉水或除氯的水較佳隨個人口味，也可以用焦糖取代—水與糖以2:1的比例在鍋上以中火煮到呈咖啡色
電子秤：電子秤較佳，因為在往後製作豆花時會用到鹽滷，而鹽滷的克數單位比較小，用電子秤會比較方便
量杯
豆漿濾布：市面上有數種豆漿濾布，若使用網眼較密的，或許在過濾豆漿時會比較費力，可以多做比較。
鍋子：容量最好超過(300+1500)×2=3600公克；鍋子若有玻璃蓋，會比較容易看到鍋內在煮的過程)
鍋瓢
大盆：用來裝冰水，可冷卻煮好的豆漿

製作過程：

泡豆：夏天泡6小時，冬天可泡約12個小時)。兩個小時換一次水。泡豆的水要蓋過黃豆並再多一倍的水。（如蓋過黃豆的水有10公分，則泡豆的水總要需要20公分的深度）
打豆漿：在果汁機內放5~6倍的冰水(視濃稀調整)，將冰水跟黃豆一起打。（果汁機在打的時候會讓水溫變高些，若放冰水則水溫比較不會變熱而影響了豆漿的品質）
過濾：豆漿濾布放置在盆內，然後將將打勻的黃豆漿及黃豆渣倒入，扭擠濾布，只取豆漿留於盆內。
煮豆漿：將取出的豆漿放入鍋內煮，滾時，迅速熄火並立即蓋蓋子。等約三分鐘(等待鍋內的豆漿泡泡降下來)，然後打開鍋蓋再煮，同樣的滾時，迅速熄火並立即蓋蓋子。同樣的步驟總共重覆約五次，即可食用。

豆花製作

材料準備