改善學童健康！紐約市公校推出「週五素食日」
短評：後學平日熱心公益和環保勸素，樂善好施，全球各地在
氣候變遷和瘟疫影響下，許多人們都開始省思飲食習慣、跟大自然
的關係，對於健康養身的意識抬頭，素食越來越受到歡迎，
改善待人接物的態度，品蔬食提升同理心
現在很多年輕人之所以吃素，
因為環保意識的興起，帶起了蔬食的風潮。比方聯合國農糧組織曾預估，
畜牧業會影響溫室氣體的排放。 全球家畜一年排放一億噸的甲烷，
光是美國，畜牧業就占了溫室氣體排放總量的10% 至12%。
這也就意味著，吃葷比吃素更容易傷害我們生活的地球。
選擇吃素廣義來說，是一種同理心的積極展現。
同理心從內而外，從外而內，從吃素向內延伸，可以改變一個人的性格。
許多人加入吃素的理由是友善動物、愛地球，希望地球母親永續，
一項科學研究表明，人類在地球上耕種大約41億公頃的土地，
假如大家都改吃素食，那麼大概僅利用10億公頃的土地。
意味著將有更多自然空間可以保育生態資源提供生物棲息地，
即是一種保護野生動植物的土地方式。
感恩佛教、一貫道的菩薩們，繼續推廣吃素，
宗教素大部分是以「不殺生」為動機，
感恩經典記載著過去佛陀不食五辛（蔥、蒜、洋蔥、韭菜、蕎），
所以通常說「宗教素」就是不食「五辛」的素食別。
希望更多的民眾(包含素寶寶 小朋友)可以開始茹素和
因為改善飲食習慣而獲得素食的健康。天天齋持素食日，功德無量！
素食者能同樣享有美味，吃得很開心。
新年新氣象，素造新境界！歡歡喜喜過富（虎）年，
福氣好運財富都跑進您家門！祝福人人新春農曆年福富齊來，身心康泰，
家和萬事興，日日有好運！
想為地球盡心力 來頓氣候變遷餐
2022-01-30 中央社 / 華盛頓30日專電
https://udn.com/news/story/6812/6070769?from=udn-referralnews_ch2artbottom
氣候變遷是近年來國際高度關注的議題，各國政府致力推動減碳政策。身為地球村一員的每個小村民也能為氣候變遷盡份心力，新年新希望，第一步何不從減少碳足跡開始的氣候變遷餐做起。
根據健康應用程式「營養應用」（Lifesum）的說法，「氣候素食」（Climatarian diet）的重點是使用以素食為基礎的本地採購產品，以減少碳足跡。Lifesum專門從事營養與生活方式醫學的醫師普爾德（Alona Pulde）向「今日美國報」（USA Today）表示，氣候素食不僅可以幫助地球，還能改善自身健康。重要的是減少動物性食品消費，特別是牛肉。專家仍推進可以在日常飲食中加入豆類、當地與當季時蔬與水果、全穀食品、堅果與像是葵花子等植物種子，以及植物肉等，這都能減少碳足跡與碳排放，還能適度維持人體所需的優質蛋白質。
紐約市公校將推出「週五素食日」
紐約公立學校每周五推出全素菜單
https://www.epochtimes.com/b5/22/2/4/n13554564.htm
https://news.cts.com.tw/cts/international/202202/202202052070883.html
https://www.8world.com/world/us-new-york-vegan-menu-every-friday-1719801
【大紀元2022年02月04日訊】（大紀元記者黃小堂紐約報導）紐約市教育局官員表示，紐約市公校將於本週五開始逐步為學生推出素食菜單，提供更健康的食品。
NY1報導，市教育局新聞副祕書珍娜·萊爾（Jenna Lyle）證實了此一消息。她表示，教育局已於2019年在公校推出「週一無肉日」，今年也將在公校週五的輪換菜單中增加素食餐點；萊爾介紹，學生可要求提供非素食菜單，而且學校每餐仍會提供牛奶。
教育局表示，餐點以肉類和奶製品為主，將用玉米餅和其它植物性菜餚取而代之。在過渡時期，公校在週五也會提供一些輕乳製品。
從2016年開始吃素的市長亞當斯，3日接受福克斯新聞訪問時表示，改變公校的菜單將改善學生的健康，「我們的孩子不應該一直吃下會導致他們健康危機的食物，導致了兒童肥胖、兒童糖尿病、哮喘等。」
市長亞當斯31日在新聞發布會上提到，他考慮改變公校學生的菜單，建議學校停止供應巧克力牛奶，因為其含糖量較高。
亞當斯先前診斷出患有第二型糖尿病，在徹底轉變飲食習慣加上健身後，症狀得以緩解。
責任編輯：鄭樺
從腸道菌相看 吃素真的更健康
2022/02/04
https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5975672534
你應該要知道的食事
吃素的好處多，除了流行病學支持吃素對於人體有幫助以外，近來在科學研究中發現，吃素由於營養素更多元，對於腸道菌相的多元與健康有所幫助，進而會對身體產生幫助。
撰文＝李依文
隨著素食主義的日益流行，素食越來越被視為健康和潛在的醫學有益的飲食選擇。
吃素讓腸道菌相更健康
吃素的好處多，除了流行病學支持吃素對於人體有幫助以外，近來在科學研究期刊《Food Science and Human Wellness》將於2022年3月的發表的研究，就闡述了吃素對於人類腸道菌相的好處。
研究發現吃素可以讓腸道的微生物生態系統維持多樣化、運作正常。而會有這樣的影響主要推測是來自於素食所帶來的營養素更加豐富，如：碳水化合物、蛋白質、脂質、微量營養素（維生素A、鈣質等）或是植化素（多酚、植物甾醇等），腸道的微生物會因為這些營養素的豐富攝取活得更健康，進而讓人體腸道消化維持在良好運作的狀態，增加生理機能的健康。
素食比雜食吃的更均衡、多樣
多項流行病學研究支持素食的益處，例如與雜食動物相比，素食者的體重指數較低，血清膽固醇水平較低，糖尿病發病率較低，血壓較低。此外，植物源性營養素（如膳食纖維、抗氧化劑等）攝入量的增加，與心臟代謝風險和其他慢性疾病的低發病率有關，這也是吃素被廣為討論的主要原因之一。
根據美國飲食協會（Academy of Nutrition and Dietetics, AND）的相關報告指出，素食可以為人類帶來健康的益處外，它可以符合全年齡段的營養需求。甚至還研究紮實與素食飲食兩種飲食型態的營養攝入量發現，兩種飲食中的碳水化合物攝入量無差別，但素食族群的飲食中有更多非碳水化合物的營養素攝取。此外，與雜食飲食相比，素食飲食消耗的總脂肪較低，不飽和脂肪較高。在維生素C、維生素A、葉酸、鈣和鎂中的攝入量中發現，素食者吃的營養素更均衡。
審稿編輯：童儀展
參考資料
▶Effects of vegetarian diet-associated nutrients on gut microbiota and intestinal physiology
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運動生活化和聆聽身體的聲音，素食不會造成營養不良
另外愛心提醒您可多吃豆科類的食物，像黃豆、鷹嘴豆、青豆仁等蛋白質
含量高的豆類如果都吃到，絕對不會有營養缺乏及蛋白質不足的問題。
純素者要補充維他命和蕈菇類，蕈菇富含蛋白質、維生素及鈣、碳水化合物
、銅、鎂、鋅、硒等人體必須微量元素，可以取代肉類成為全素食者
提高免疫功能的來源，還有海帶、海帶芽、海菜等。
各種素食者可常吃都要吃綜合堅果，各種堅果含有不同的微量元素和亞麻仁油，
素食比較難獲得的ω3、ω6等脂肪酸都可以從綜合堅果中補足。
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給素食新手的8個有效建議
Vogue有意識／從Veganuary展開健康的一年！給素食新手的8個有效建議
BY KATHERINE HO, CHARA YU
2022年1月14日
https://www.vogue.com.tw/article/%E5%90%83%E7%B4%A0-veganuary?fbclid=IwAR374K17cuTV5IIs1SRBTcPLZ9XtXWzvxNTYKlxQ9q5AA_guZlaBBaua5pw
或許你也開始想嘗試少吃點肉？卻對植物性飲食的世界充滿未知和疑問嗎？按照以下幾點建議實行，會幫助你更輕鬆簡單開始展開Vegan新生活！本篇將提供給素食新手，8個關於吃素的有效建議！2022年新的一年新開始，就從Veganuary開始展開健康全新的一年。
或許你也開始想嘗試少吃點肉？卻對植物性飲食的世界充滿未知和疑問嗎？按照以下幾點建議實行，會幫助你更輕鬆簡單開始展開Vegan新生活！本篇將提供給素食新手，8個關於吃素的有效建議！2022年新的一年新開始，就從Veganuary開始展開健康全新的一年。
素食 吃素 vogue有意識
#01 Veganuary 從何而來？
Veganuary 挑戰其實早在2014年就在英國開始了，當時一個同名的非營利組織鼓勵人們嘗試在1月吃素裏。快進到2019年，根據 Veganuary 網站的數據，有25萬人簽署了誓言。現在，它已經進入了美國本土，並且會成為一個特定的活動之外獲得了廣泛的歡迎。
當然，遵循無肉飲食並不是什麼新鮮事。世界素食日成立於1994年，此後追隨者只增不減。 2014年，只有1%的美國消費者表示他們是素食主義者；根據 GlobalData 的2017年報告，2017年這個數字躍升至6%。一路走來，很多名人都幫助提倡素食主義的普及程度例如 Beyoncé，她早在2015年就推廣了22天的素食。
不過 “Veganuary” 的營銷在去年就已經真正得到起飛的機會，當時在 Google 搜索次數飆升，甚至被荷里所注意到，在2020年1月5日舉行的金球獎上，則採用全素食菜單。
Vegan(純素飲食)時代來臨！吃素卻不知如何開始？人氣Vegan Youtuber給蔬食新手的8個建議。
#02 吃素真的比較健康嗎？
Barbie Boules Longevity Nutrition 創辦人 Barbie Boules 表示，以植物為基礎的飲食中包含各種水果和蔬菜，與降低2型糖尿病、心臟病和癌症的風險有關。以植物為基礎的食物理念富含纖維、維生素、礦物質、植物營養素和水合作用，能促進健康的腸道微生物組。
在2019年發表在《Nature》雜誌上的一篇評論中，作者指出，對於維持植物性飲食3至24個月的參與者來說，改善了葡萄糖、胰島素和膽固醇水平，以及體重減輕和炎症減少。另一項2018年的研究顯示，參與者在吃素後僅四周就降低了總膽固醇，也就是 Veganuary 的舉辦時限。
歐美正流行Veganuary！吃素百百種：「全素」、「蛋奶素」、「方便素」英文怎麼說？
#03 吃素對於環境的好處是什麼？
當然，吃素對健康有好處，但以植物為基礎的飲食也能讓地球受益。
2018年發表在《Nature》雜誌上的一項研究表明，以目前的速度維持高動物產品和加工食品的西方飲食，到2050年可能會導致與食物相關的氣候變化貢獻者，包括水污染和溫室氣體排放激增90%。同年根據外媒 The Guardian 報告顯示，肉類和奶製品的消費佔所有農業溫室氣體排放的60%。如果每個人都完全以植物為基礎，我們在全球範圍內需要的農田也會減少75%。
《The Lancet》雜誌2019年的另一份報告顯示，富含蔬菜、水果、全穀物、豆類和堅果的飲食，並減少紅肉、糖和精製穀物的消費，不僅對個人健康有益，而且是對地球最健康的飲食。事實上，這也是去年金球獎頒獎典禮決定採用素食的主要原因。 「氣候危機是不可能被忽視的，在與我們的同行，以及社會上的朋友交流後，我們感到有挑戰，要做得更好。」荷里活外國記者協會主席 Lorenzo Soria 在給《Los Angeles Times》的一份聲明中說表示提供素食餐的決定，是為了 「針對一個大問題邁出一小步」。
愛地球 /「維根主義（Vegan）」是「素食主義」嗎？為什麼是最友善的生活新主流！
#04 吃素適合每個人嗎？
Venganuary 的推行自然而然增加對農產品、全穀物、健康堅果和種子的攝入量，然而素食者需要致力於規劃自己的膳食，以確保足夠的營養攝入量，特別是如果你打算成為長久的飲食習慣。需要注意鈣、維生素D、B12和歐米伽3的攝取，這些營養素在植物和其他素食中都不能充分地找到。但是，蛋白質則有豆類、豆類、豆豉、豆腐和藜麥等多種食物中攝取。
健康意識抬頭！台北8間人氣蔬食餐廳盤點，吃得到美味也能兼顧營養
Lunchbox with quinoa salad with tomato and cucumber, blue berry and trail mix
© Westend61
#05 吃素可以從日常生活中那些食材開始改變？
從改變你的廚房開始，尋找植物性代替品如燕麥奶、植物油作為你走入素食生活的第一步。同時在超市購買各種現成食品、或加工食品都可檢查食物標籤，如大家所熟悉的零食、朱古力、甚至是葡萄酒等，並非看似「無肉」便是素食，部分食物在製作過程中有可能加入動物成分，容易被人忽略甚至誤以為素食。
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#06 投資你喜歡的素食食譜
想必大家都在過去一年在家中練就成好廚藝，甚至喜歡研究自己喜歡的菜餚。畢竟大家對素食的抗拒來自於味道，然而市面上、網絡上有許多植物性烹飪的書籍及食譜迎合各種喜愛，使每個人都能品嘗到素食的美味。
素食也能很美味！讓你愛上吃素的２款變化款食譜教學
#07 吃素的人要從哪裡獲得蛋白質呢？
社會對素食主義的最大質疑便是缺乏蛋白質的問題，而根據《VOGUE》英國版引用生物科學家 T Colin Campbell ，也就是專門研究營養對長期健康影響的植物性先驅的生物科學家表示：「蛋白質的重要性被誇大，甚至達到神話般程度。」
大家對蛋白質攝取的認知與肉類緊密聯繫，但其實同樣能在植物性食物中輕易得到，如豌豆、鷹嘴豆到豆腐和藜麥，這也是素食健身人士的首選。
還有如今科技食品包括 Beyond Burger、Moving Mountains、Bulk、The Protein Works、My Vegan和Huel 等等都含有蛋白質在內。
愛地球／素食主義 #vegan正夯！吃素救地球的5種方法大公開
#08 除了吃素之外，還有你的生活也可以 Vegan
純素主義當然不至於飲食，如果想深入了解這種新興生活方式，你過去的生活習慣必須要進行整頓，服裝到美容，還有延伸至室內裝飾、生活品質，在擁有和享用你所擁有的一切，同時也要在購物和丟棄之前經過深思熟慮，達到時尚和可持續性發展的微妙平衡。
如服裝則可盡量避免人造材料，尋找天然面料好似有機棉、麻、亞麻、竹等，讓你的衣櫥也同樣抱持純素道德的標準。
吃素真的沒營養嗎？別再被騙了！
原文出處：VOGUE HK
