1. 1氨基酸用作調味劑 人類應用的第一個氨基酸是谷氨酸的鈉鹽（味精），從1908年日本投入工業化生産到現在已有近百年歷史。以後人們又發現甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸、脯氨酸、天冬氨酸也有調味功能，於是陸續將其應用在食品中。現在8種氨基酸被用作食品調味劑。
1. 2氨基酸用作營養強化劑 植物蛋白的氨基酸不平衡影響其蛋白效價，因此在大米、麵粉、高粱等糧食中添加氨基酸成爲聯合國糧農組織和世界衛生組織最關心的問題之一。補充氨基酸對穀物的強化效果見表2。 用添加氨基酸方法使糧食的蛋白質利用率提高1∼3倍，對解決世界人口與糧食不足的矛盾將具有深遠的意義。
------------------------------------
氨基酸用於食品添加，主要功能在於增加營養價值、改變風味。但蛋胺酸含硫，在一般食物中可能因為加熱而產生異味，因此主要是應用於「營養食品」，強化人體必需氨基酸的補充，產品型式以多種氨基酸混合而成的膠囊或口服液為主。
------------------------------------
蛋白質只是一個總稱﹐是由氨基酸構成﹐而氨基酸有二十餘種﹐它們就像字母排列一樣﹐不同的的氨基酸排列構成不同的蛋白質。黃豆中的蛋白質和米穀中的蛋白質不同﹐豬肉中的蛋白質和牛奶中的蛋白質不同﹐但不管是哪一種蛋白質﹐吃到肚子裏面就會消化成這二十餘種氨基酸﹐這些氨基酸再依需要重新排列﹐合成所需的蛋白質與酵素。有些氨基酸可以在人體肝臟內由其它的氨基酸轉換而成﹐稱為非必需氨基酸﹐有些氨基酸肝臟沒辦法自己合成﹐必需由食物取得﹐稱為必需氨基酸。
請參閱網頁
http://www.world2000.net.cn/union_net/Lin_Xian/pages/P_special_knowledge/jswz/jswz_yykf_2.htm
http://www.chemnet.com.tw/magazine/200203/index13.htm
http://www.healthhouse.com.tw/assort/mixed/protein.htm
http://www.healthhouse.com.tw/info/everyone/veggi.htm
http://brc.se.fju.edu.tw/protein/character/character.htm
>【 在 夙蛋 的大作中提到: 】
>
>昨天去逛興農超市~發現天廚新上市的兩種調理包
>一種叫做洋菇素咖哩 另一種是魚香素肉~
>圖片看起來都好好吃ㄋㄟ~本來想買的
>可是又想到防腐劑~但是我只看到它上面有寫氨基酸
>不知道這是什麼阿?有沒有人知道ㄋㄟ?
>如果大家想看包裝 就連結到這裡吧~
>http://www.taisuco.com.tw/celestial/product/chef11.htm
>原來它還有葷的 但是我看到兩間超市
>它都只放素食的在架上ㄟ...........
>我本來是準備買來帶出國的~~
>我想不方便的時候是一種選擇!!
>
Re:氨基酸是什麼? (作者：夙蛋)
Re:台中霧峰新開一家素食的鹽酥基 (作者：sun_shine)
