沒做過蛋糕卷時總覺得好像很難
可是做之後, 覺得還滿簡單的
烘烤的時間又短...只是第一次做蛋糕卷
捲的時候還滿怕會捲壞呢...還好很成功
家人說很好吃...一下就被吃完了...冷藏過很好吃
材料:
低筋麵粉34g, 雞蛋2個, 牛奶16g, 沙拉油16g, 細砂糖24g(加入蛋白中), 細砂糖12g(加入蛋黃中)
果醬 適量
烘烤時間: 15分鐘左右 中層烤箱 上下火175度
步驟:
1.全部材料準備, 先將蛋白與蛋黃分開, 低筋麵粉先過篩, ( 蛋白分好後可先放入冷凍備用 )
( 先將烤盤鋪上烘烤紙備用 )
2.在蛋黃中加入細砂糖12g
3.用打蛋器輕輕打散, 不要將蛋黃打發
4.再將沙拉油倒入
5.再倒入牛奶
6.輕輕用打蛋器, 攪拌均勻
7.再倒入過篩好的低筋麵粉
8.用橡皮刮刀, 輕輕翻拌均勻, 不要過度攪拌, 以免麵粉起筋, ( 麵粉如果起筋, 可能會使蛋糕口感過韌
會影響蛋糕口感的鬆軟 )
9.圖中是做好的蛋黃糊
10.將蛋白從冷凍取出邊緣會有結冰, 先用高速將邊緣打到呈魚眼泡沫狀態時
11.加入細砂糖, 此時打蛋器改中速度即可, 細砂糖分三次加入
12.打至蛋白能打出一個短小直立的尖角, 表示達到乾性發泡的狀態, 可以停止攪打了
13.將蛋白挖一些至蛋黃糊中
14.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻, ( 從底部往上翻拌 )
15.再將蛋黃糊全部倒入蛋白中
16.用同樣的方法輕輕攪拌均勻
17.把攪拌好的蛋糕糊倒入鋪上烘烤紙的烤盤上
18.把蛋糕糊盡量抹平
19.用手端起烤盤, 用力敲幾下, 讓蛋糕內部的大氣泡跑出來
20.把烤盤放入預熱好的烤箱, 上下火175度, 烤15分鐘左右, 烤到表面成金黃色即可, 出爐之後
脫模, 並把四周的蛋糕紙趁熱撕開
21.待蛋糕稍微冷却後, 把蛋糕從烘烤紙上剝下來, 再把蛋糕重新鋪在剛才撕下的烘烤紙上, 在蛋
糕要捲起的那端用刀子劃二至三刀, 輕輕劃即可
22.蛋糕冷卻後, 在蛋糕表面輕輕塗上果醬, ( 果醬看個人喜歡 )
23.拿一根桿麵棍, 將用刀子劃的那端捲起來, 將烘烤紙繞在桿麵棍上, 烘烤紙在桿麵棍上往後捲的同時
用手推動蛋糕往前捲起來
24.捲好之後的蛋糕卷, 就順勢用烘烤紙包起來, 兩端擰成糖果狀, 把捲好的蛋糕卷放入冷箱冷藏15分鐘
左右, 使蛋糕卷定型, 然後就可以撕開烘烤紙, 並切開使用
補充:
1.蛋白打發到濕性發泡, 可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟
2.烘烤時間不可過長, 烤熟即可, 如果烤的時間過長, 蛋糕會比較乾, 捲時間容易斷裂
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(2)
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兩人初識 (作者：珠善)
