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主題： Re:如何去除豆皮的焦黃味
作者： 鴻基
 文　章　編　號： 第 188840 篇
發　表　日　期： 2007/04/25 17:06:12
閱　讀　次　數： 1124
此篇文章 回應： 188803 (新幹線)
回應此篇的文章： 188947 190735
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那個味道是煙燻味

在製作過程時就處理過

所以味道無法完全去除

現在大部分的半圓形乾豆皮都是大陸製

我曾經在一位做素料的朋友工廠

看過沒有經過煙燻處理的乾豆皮

不過他的形狀是長方形不是半圓形

你可以到大間類似弘茂素料店詢問看看

是否有賣沒有煙燻的豆皮





>【 在 新幹線 的大作中提到: 】

>感謝張小雨大大的指教. 我說的豆皮是薄薄的, 半圓形的那種. 可能跟你指導的是不一樣的東西. 它不是用來炒著吃的,雞捲就是用它包來炸, 也有用它包東西蒸來吃,我的問題就在蒸熱後會有焦味, 跟深坑豆腐的味道相仿, 但味更重.可能是原料的問題,但我一直想要去解決它

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